86-752-2520067
Te dwa produkty to niezbędne akcesoria i narzędzia do pieczenia, ale jak je rozróżnić i prawidłowo używać? Szczegółowo omówimy kluczowe różnice między podstawami do ciast a paterami, abyś mógł dokonać świadomego wyboru do każdego projektu cukierniczego.
Dla miłośników pieczenia, domowych piekarzy i profesjonalnych cukierników wybór między podstawą do ciasta a paterą na ciasto nie jest łatwy. Nawet doświadczeni piekarze mogą dokonać złego wyboru.
Te dwa przydatne narzędzia do pieczenia wyglądają podobnie dla osób, które ich nie znają. Na pierwszy rzut oka można pomyśleć, że można ich używać zamiennie, ponieważ oba służą do pieczenia ciast. Jednak ich różne wzornictwo, struktura i funkcje sprawiają, że nadają się do zupełnie innych zadań.
Wybór odpowiedniego elementu jest bardzo ważny. To on decyduje, czy Twój tort pozostanie cały podczas przenoszenia, zachowa kształt, gdy go pokażesz i zaskoczy gości. Czy też będzie opadał, zmieniał kształt, a nawet rozpadał się.
Pomiar pierwszy: podstawowe wytyczne
Największą różnicą między podstawami do tortów a stojakami na tort jest ich grubość. Ma ona bezpośredni wpływ na ich wytrzymałość i ciężar, jaki mogą utrzymać. Podstawy do tortów są bardzo cienkie. Zwykle mają grubość 3-5 mm — czasami nawet 1 mm, 2 mm lub 2,5 mm. Są lekkie, łatwe do przenoszenia, a niektórzy klienci cenią sobie ich elastyczność. Nie są jednak zbyt wytrzymałe. Często są wykonane z jednowarstwowej tektury, sztywnej tektury, cienkiej tektury falistej, pianki, akrylu lub drewna. Świetnie nadają się do lekkich tortów, takich jak jednowarstwowe ciasta maślane, serniki o średnicy 15 cm, muffinki lub pojedyncze desery. Można ich również używać do oddzielania warstw tortu (aby nadzienie nie wyciekało, a warstwy nie przesuwały się). Niektórzy klienci nawet robią w nich dziurki. Podstawy do tortów mogą się jednak wyginać lub uginać pod naciskiem. Dlatego nie nadają się do tortów wielowarstwowych lub ciężkich. Dlatego niektórzy klienci wybierają akryl lub drewno zamiast szarej tektury — nawet jeśli mają one tylko 3 mm grubości. Z drugiej strony, stojaki na ciasta są wykonane z myślą o maksymalnej wytrzymałości i ładnej dekoracji krawędzi. Ich krawędzie mają 1,2 cm szerokości, więc możesz dodać wstążki, paski, a nawet paski z kryształkami. Niektórzy piekarze wybierają stojaki o grubości 12-15 mm — od 3 do 5 razy grubsze niż zwykłe podstawki do ciast. Dla bardziej wymagających potrzeb oferujemy również stojaki o grubości 3 cm. Stojaki na ciasta są wykonane z prasowanej tektury falistej o wysokiej gęstości, rdzenia piankowego lub kompozytów drewnianych. Ta mocna konstrukcja pozwala im utrzymać ciężkie, fantazyjne ciasta: trzypiętrowe torty weselne, keksówki o wadze ponad 5 kg lub torty z rzeźbami z fondantu, kwiatami z cukru lub cukierkami. W przeciwieństwie do podstaw do ciast, stojaki na ciasta równomiernie rozkładają ciężar. Nie zmienią kształtu ani nie opadną, nawet przy długim użytkowaniu. Idealnie nadają się do ciast, które muszą pozostać w pozycji pionowej podczas transportu, długotrwałej ekspozycji (np. w witrynach piekarniczych) lub gdy potrzebujesz wysokiej stabilności. Tektura falista jest pusta w środku, więc możemy zrobić otwór w środku, jeśli jest to potrzebne.
2. Skład materiałów i bezpieczeństwo żywności
Najpopularniejszym materiałem na podstawy do ciast jest tektura spożywcza. Zazwyczaj jest ona pokryta folią PET, aby zapewnić odporność na wodę i tłuszcz.
Bębny do ciasta wykonane są z grubszych i mocniejszych materiałów, aby były trwalsze. Oprócz grubości, ważna jest również wygoda i to, ile ciężaru mogą utrzymać.
3. Idealne scenariusze wykorzystania
Wiedza o tym, kiedy użyć podstawy do ciasta, a kiedy wałka do ciasta, jest kluczowa dla udanego wypieku. Przyjrzyjmy się ich najlepszym zastosowaniom:
Kiedy wybraćPodstawa do ciasta:
Torty jednowarstwowe: Małe lub średnie torty (15-20 cm) z prostymi zdobieniami. Wybierz grubość 1,5 mm lub 2 mm.
Desery pakowane pojedynczo: Babeczki, mini torty lub małe smakołyki, które nie wymagają dużej podpory. Wystarczy grubość 1 mm.
Przekładki między warstwami ciasta: Służą do oddzielania warstw ciasta. Zapobiegają one wyciekaniu nadzienia i przesuwaniu się warstw. Przekładki muszą być gładkie i wodoodporne/olejoodporne po obu stronach.
Wysyłka w pudełku: Są lekkie, więc łatwo mieszczą się w pudełkach na wypieki, nie zwiększając ich objętości. Wybierz stabilną podstawę do ciasta, która będzie pasować do rozmiaru produktu.
Kiedy wybraćBęben do ciasta:
Torty wielopiętrowe: Torty weselne, rocznicowe lub okolicznościowe z co najmniej 2 piętrami. Najlepiej wybrać drewniany bęben o średnicy 14 cali lub większy, albo o grubości powyżej 12 mm.
Ciasta cięższe/gęstsze: takie jak ciasta owocowe (potrzebują solidnej podpory, aby pozostać nienaruszone).
Zalety są bardzo praktyczne:
Stabilny i wytrzymujący ciężar: Niezależnie od tego, czy jest to tort wielowarstwowy, tort kształtny czy ciężki biszkopt pokryty grubą warstwą lukru plastycznego, nie wygnie się ani nie odkształci po umieszczeniu na nim, a siła nośna jest bardzo niezawodna;
Wodoodporność i odporność na zamarzanie: Można przechowywać go w lodówce w celu schłodzenia, a ponadto zapobiega on wchłanianiu wilgoci, co doskonale sprawdza się w przypadku gotowych tortów fondantowych.
Istnieją jednak również wady:
Jest o wiele droższy niż tektura;
Nie ulega naturalnemu rozkładowi i nie jest przyjazny dla środowiska;
Trudno go pokroić i do gładkiego cięcia można użyć wyłącznie noża ręcznego lub ostrza ząbkowanego.
Ten rodzaj tacy nadaje się do wielowarstwowych tortów weselnych, tortów wykonanych w całości z masy cukrowej, tortów o dużych kształtach i wszelkich prac wymagających dużej stabilności.
Czas publikacji: 12 grudnia 2025 r.